蛋黃油

【早安健康／張承宇報導】隨著年紀增加，關節僵硬疼痛的機率也越來越高，一痛起來就不想動，缺少運動又會增加發胖、關節痛的風險…想改善膝蓋、關節疼痛除了適當運動，日本東京慈惠醫科大學醫學部講師蔵方宏昌推薦，攝取正確的營養素就能預防、改善包含膝蓋疼痛在內的健康問題，跟著醫師一起藉由飲食強化骨骼、肌肉，消除膝痛困擾吧！

*防膝痛營養食材1：雞蛋等食材補充蛋白質

蛋白質是強化肌肉、修復損傷肌肉所需的重要營養，強化膝蓋周圍的肌肉有助減輕膝關節負擔，達到預防膝蓋疼痛的效果。而在富含蛋白質的食物中，雞蛋既容易取得又有豐富營養，每100g雞蛋就含有13g的蛋白質。

建議攝取量：蔵方宏昌建議每天攝取自身體重乘以1.1～1.2g的蛋白質。
其他推薦食材：雞蛋、牛奶、牛肉、豬肉、雞肉、起司、大豆、蝦子、豆腐、蛤蠣等。

*防膝痛營養食材2：鯖魚補充EPA

蔵方宏昌指出，鯖魚等青背魚富含的EPA具備消炎效果，能幫助預防改善疼痛問題。建議每天攝取1g以上的EPA，80g鯖魚就可能達標，但由於EPA會溶出在湯汁中，建議吃生魚片或是水煮後連湯汁一同吃下。

建議攝取量：每天80g鯖魚就可能幫助補充足夠的EPA。
其他推薦食材：沙丁魚、秋刀魚等青背魚。

*防膝痛營養食材3：草莓補充維生素C

蔵方宏昌表示，維生素C有助於骨骼、軟骨中的膠原蛋白生成，建議每天攝取100mg，大約等於5～6顆草莓或是130g左右的青花菜。由於維生素C不耐熱、溶於水，建議以生菜沙拉為主，或是煮湯連湯一起喝。

建議攝取量：5～6顆草莓就可能補充足夠的維生素C。
其他推薦食材：巴西里、青椒、高麗菜、小松菜、奇異果、草莓、柳丁、檸檬等。

*防膝痛營養食材4：香菇補充維生素D

維生素D能幫助鈣質吸收，蔵方宏昌建議每天攝取2.5微克。日本女子營養大學營養生理學研究室教授上西一弘指出，乾香菇1朵約含有0.8微克維生素D，不需要吃很多就能滿足攝取量。此外，曬太陽也能幫助維生素D生成。

建議攝取量：乾香菇3朵就可能補充足夠的維生素D。
其他推薦食材：旗魚、鮭魚、木耳等。

*防膝痛營養食材5：皇宮菜補充維生素K

維生素K能幫助鈣質製作骨骼，同時還能防止鈣質從骨骼中流失，皇宮菜就是富含維生素K的食材，每100g就含有350微克，吃25g左右就可能足夠。蔵方宏昌也指出，1包納豆50g大約就有435微克的維生素K，吃更少量就能達標。

建議攝取量：自身體重乘以1微克。
其他推薦食材：納豆、明日葉、皇宮菜等。

*防膝痛營養食材6：起司補充鈣質

鈣質是製造、強化骨骼所必需的營養，每天建議攝取量為600～900mg，大約是2片起司的量。不過蔵方宏昌也提醒，攝取足夠的鈣質以後還是要搭配適度運動才有效。

建議攝取量：2片起司就可能補充一天所需鈣質。
其他推薦食材：蝦乾、櫻花蝦、羊栖菜等。

文章來源：早安健康
https://www.everydayhealth.com.tw/article/21381/2

#EggMan防膝痛6好食雞蛋香菇都上榜

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在台灣吃早餐，若想要點蛋很簡單，不是蔥蛋，就是荷包蛋。
但到國外旅行吃 Brunch 早午餐的時候，服務生開口就是一長串英文…
在國外早餐想吃個蛋有沒有這麼難啊～～
美式早餐的蛋料理很多，正確的英文到底怎麼說呢？

Brunch Time~ 怎麼用英文點美國早午餐呢？
服務生：「早安，今天想吃點什麼呢？Good morning, what can I get for you today?」
你：「我想要一個蛋。I want an egg.」
服務生：「你想要哪種蛋呢？How would you like your eggs?」
服務生：「炒蛋？水波蛋？煎蛋？單面或是雙面的荷包蛋？Scrambled? poached? fried? sunny-side-up or over-easy? 」

舉例A：「我要荷包蛋，蛋黃要煎熟喔～  I’d like a fried egg with a hard yolk.」
舉例B：「我要荷包蛋，蛋黃要煎熟喔～  I’d like a fried egg fried hard.」
舉例C：「我要水煮荷包蛋和土司～ I’d like a poached egg and toast.」

1) 單面荷包蛋 (太陽蛋)：Sunny-side-up egg
只有一面煎焦焦，另一面是半熟的蛋黃，一顆圓圓黃黃的像太陽一樣
“Sunny-side up” 就是「像太陽的那一面朝上」的意思

2) 雙面全熟荷包蛋：Over-egg
台灣人最熟悉的荷包蛋，兩面煎到蛋黃全熟，加上醬油最好吃啦～

3) 雙面半生荷包蛋：Over-easy egg
美國人比較少吃全熟的蛋，若沒有特別指定的話，餐廳基本上都是準備蛋黃偏生的蛋。
“Over-easy egg” 或 “Runny egg” 就是戳下去會流汁的那一種蛋啦！
但的雙面都煎過，不過，只有薄薄一層的蛋白是熟的，蛋黃仍是生的，呈液態。

4) 炒蛋：Scrambled eggs

5) 班尼迪克蛋 (半熟水煮蛋，淋上荷蘭醬)：Eggs-benedict
Eggs-benedict 其實就是半熟的水煮荷包蛋（一份餐點通常會有兩個蛋）
放在切片的英式麵包 (English muffin) 與火腿 (Ham)或培根 (Bacon)上面
再淋上金黃濃稠的蛋黃醬 / 荷蘭醬 (Hollandaise sauce)
吃的時候要把蛋切開，用麵包與肉片去沾蛋汁

6) 水波蛋 (半熟水煮荷包蛋)：Poached egg
水波蛋 (poached egg) 就是直接打進熱水裡煮出來的蛋，輕輕一碰蛋黃就會流出來了，超好吃～

7) 半熟水煮蛋：Soft boiled egg
在國外你若是點 “水煮蛋 Boiled egg”
服務生通常會問你： “How would you like your eggs?”
假如你想要很嫩會流汁的蛋黃，就可以說 “3 Munutes” （行家都是這樣吃滴～噴汁的最讚）
不過，如果擔心禽流感，想要煮熟一點，蛋黃硬一點的，就可以說 “5 Minutes”
用湯匙撬開蛋上面的氣室，再用湯匙挖出來就可以啦～

8) 全熟水煮蛋：Hard boiled egg

9) 煎蛋捲：Omelette
若在美國的飯店或餐廳用餐，Omelette 通常都是使用三顆蛋
若是在飯店內用早餐，通常會有一位現場的廚師為旅客煎蛋捲 omelette
廚師會問你想要加什麼在你的蛋捲裡
你可以選擇自己喜歡的食材，例如：
Mushroom (蘑菇)、Ham (火腿)、Bacon (培根)、
Green pepper (青椒)、Cheese (起司)、Tomato (番茄)、Onion (洋蔥)

假設通通都喜歡的話，就說 “Everything! 全部都加！“

備註：美國人喜歡用 “Omelet” ，法國人習慣用”Omelette”。
“Omelet” & “Omelette” 兩種用法都是正確的，意思與讀音都一樣，沒有差別喔～
→  美國人在形容台灣的小吃「蚵仔煎」的時候，都習慣用 “Oyster omelet”.
→  若你去法國旅行，餐廳的菜單上出現的煎蛋捲，拼法應該都是 “Omelette”

資料來源：全英遊學
http://iabroad.com.tw/learn-english-eggs-breakfast/?fbclid=IwAR3Drc0fyJVEEmuOFgIBHjAfqNNs_wFwQMAV0BXIRJSZPSVBKIRpl1l1I1I

#EggMan三分鐘搞懂美式早午餐的蛋料理英文

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Q.紅蛋跟白蛋有何差別 ? 哪一種比較好?
A.雞蛋營養度的關鍵決定於「飼料營養素」與「飼養條件」，與蛋殼的顏色並無直接關係

Q.雞蛋要怎麼保存?
A.台灣氣候較潮溼悶熱，建議收到產品後，皆放入冰箱冷藏保存，並避免置放於門邊，蛋受到開關門的震動; 溫度忽高忽底會使蛋白變稀，故以靜置在冷藏庫深處為宜。 另外為了減少水分散失，建議您也可連同外附紙盒一起冷藏，或另使用保鮮盒裝取蛋品，於使用前才將蛋取出。

Q.雞蛋的大小是多少？
A.一般蛋品的分級為： 小蛋S ：42-48g 中小蛋MS：48-54g 中蛋M ：54-60g 大蛋L ：60-66g 特大蛋LL ：66-72g 貂蟬草本機能蛋皆是M~LL號蛋出貨,並非良莠不齊的蛋，請您不用擔心，我們每一箱蛋(3斤)約27-30顆蛋。

Q.聽說雞蛋的膽固醇頗高，要少吃為妙?
A.雞蛋裡的膽固醇成份皆來自於蛋黃，一顆重約50~60公克的雞蛋，含有約250毫克左右的膽固醇。雞蛋雖含膽固醇，但可別因此不吃雞蛋! 因為膽固醇也是有分好壞的，雞蛋所含的膽固醇為優良膽固醇，且雞蛋裡還有很多人體所需的營養素，營養師認為蛋黃的膽固醇對人體有益，只要不過量，一天2到3顆是沒問題的。

Q.如果有破損怎麼辦？
A.
一、請於收到第一時間打開檢查，若有任何破損請拍照 (外盒包裝，雞蛋破損情況，破損數量….)可以用LINE將照片提供給我們，經審核確定後，將會於下一次的派送，補償給您，若是破損數量超過6顆，我們會立即補送給您，請不用擔心 !
二、客服中心
若您對於購買、付款及運送方式有疑問，您可直接LINE上詢問
(LINE ID:@110bqsds)
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Q.雙黃蛋的成因？有比較營養嗎？
A.雙黃蛋通常好發在年輕母雞的身上，因年輕母雞排卵不正常，有時排2顆卵在輸卵管內，一起被蛋殼包覆住，就會產生雙黃蛋。也有可能是因母雞受到驚嚇，排卵後又再排出1顆卵子，2顆卵子（蛋黃）不斷靠近，造成2顆包在同1個蛋殼內，就形成雙黃蛋。雙黃蛋的蛋外型看起來會比較大，而營養成分和普通雞蛋相比，就只是多了一個蛋黃。

Q.下鍋前如何判斷蛋有沒有壞掉？
A.準備烹煮前把蛋放入裝滿水的容器內，如果蛋沉入水底代表新鮮，浮在水面就表示變質。無論做什麼蛋料理，下鍋前應該先拿一個小碗打蛋，確認沒有變質，再倒入鍋內或更大的容器中，避免因為一顆臭蛋壞了一鍋料理。

Q.雞蛋有血！會吃到受精蛋嗎？
A.打開雞蛋若看到血絲或血斑塊，代表生蛋的母雞身體出狀況了！出現血斑或血絲，代表母雞的卵巢或輸卵管發炎破皮，但不影響蛋的營養成分，剔除後即可食用。此外，正常管道購買的雞蛋不會是受精蛋，若自家畜養的雞隻，因公雞和母雞混雜一處，就可能吃到內含小雞胚胎的受精蛋。受精蛋可以吃，不過是葷食，素食者要注意。

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1. 水波蛋
關鍵秘訣：白醋＋漩渦
白醋加速凝固 蛋白不易破裂
材料：
雞蛋 1顆
水 800㏄
白醋 20㏄

作法：
1. 水煮開，加入白醋；雞蛋打入小碗中。
2. 用勺子在鍋內繞圈讓水形成漩渦。
3. 關小火，沿漩渦的中心倒入雞蛋，讓雞蛋在中心凝結成蛋包不致散開。
4. 保持微滾煮約1分半鐘後撈出即可。

2. 糖心蛋
關鍵祕訣：冷水下鍋慢慢加熱，蛋殼不易裂
材料：
雞蛋 5顆
鹽 1大匙

調味料：
醬油 200cc
涼開水 200cc
味醂 100cc

作法：
1. 雞蛋放入鍋中，加入可以蓋過雞蛋的水，加入鹽。
2. 水滾後再以中小火煮約5分30秒。
3. 瀝乾水後泡冷水，讓蛋完全降溫。
4. 去殼後與調味料混合浸泡1個晚上即可。

3. 花紋茶葉蛋
祕訣：小火浸泡 花色美又入味
材料：
水煮蛋 5顆
花椒粒 1茶匙
八角 3粒
醬油 50cc
水 500cc
紅茶包 2包
葉片 數片
紗布 數張
棉繩 數條
調味料：
鹽 1茶匙
糖 1大匙

作法：
1. 水煮蛋表面放上葉片，鋪上紗布，綁上棉繩。
2. 鍋中放入水、醬油、花椒粒、八角、紅茶包、調味料和水煮蛋。
3. 煮滾後轉小火，加蓋浸泡約30分鐘。

4. 啤酒蛋
關鍵祕訣：蛋白劃刀，更快入味
材料：
水煮蛋 5顆

調味料：
啤酒 500cc
糖 1大匙
鹽 1茶匙

作法：
1. 水煮蛋表面劃刀。
2. 水煮蛋放入鍋中，加入所有調味料。
3. 水滾後蓋上鍋蓋，轉微火浸泡至入味。

5. 燉蛋
關鍵祕訣：攪拌均勻受熱，中間易熟口感一致
材料：
雞蛋 6顆
水 300cc
鹽 1茶匙
蔥花 適量

作法：
1. 水煮滾加入鹽，轉小火，慢慢倒入打散的蛋液。
2. 攪拌蛋液至均勻後，煮約30秒至邊緣蛋液凝固。
3. 上蓋轉小火煮約3分鐘至蛋凝固膨起，開蓋撒上蔥花即可。

6. 鮮菇蛋花湯
關鍵祕訣：關火燜煮 蛋花完整又嫩
材料：
雞蛋 2顆
鮮菇 公克
水 500cc
蔥花 10公克

調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 少許

作法：
1. 水煮滾，放入鮮菇和調味料拌勻。
2. 打入蛋花，蓋上鍋蓋後關火，燜約1分鐘。
3. 打開鍋蓋撒上蔥花即可。

7. 水波酒釀蛋
關鍵祕訣：酒釀後放 酒釀口感更滑嫩
材料：
雞蛋 3顆
水 500cc
酒釀 5大匙
糖 2大匙
作法：
1. 水煮滾，關微火，打入雞蛋，讓雞蛋在中心凝結成蛋包不致散開。
2. 放入酒釀、糖，混合拌勻即可。

8. 福袋蛋
關鍵祕訣：醬汁煮滾再放蛋 不易散開形狀更好
材料：
雞蛋 7顆
豆皮 7張
調味料：
醬油 50cc
米酒 50cc
水 100cc
味醂 50cc

作法：
1. 雞蛋放入豆皮中，以牙籤封口。
2. 所有調味料放入鍋中煮滾，放入作法1，轉微火，蓋上鍋蓋。
3. 燉煮約12分鐘即可。
(影片來源：楊桃美食網)

#EggMan十大神奇水煮蛋
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<生薑、綠豆、雞蛋、赤小豆、薏苡仁>

現代人越來越重視養生，希望自己和家人更健康，很多人也經常買一些保健食品吃，其實我們的廚房裡就有一個天然的小藥鋪，如果能妥善運用，有些疾病是可以不用到醫院拿藥，就可以輕鬆治愈的。

心醫堂中醫診所院長吳國斌為您介紹一些廚房常見的食材，並說明其醫療保健價值，讓民眾可以透過簡單的食療來治療一些常見的疾病。

廚房必備的五種藥用食材

一、生薑

性味歸經：性溫，味辛。歸肺、胃、脾經。

功效：發汗散寒，溫中止嘔，祛寒痰，解魚、蟹、肉、覃毒。（由生薑乾燥而成的「乾薑」，性味、歸經與生薑相同。相比之下，生薑偏於發汗散寒，乾薑善於溫中暖胃；生薑走表，乾薑走裡。）

● 食療養生

1. 風寒感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽吐白色黏痰、鼻塞流清涕者，一般可將生薑、蔥白、豆豉三者一起煎服食用，療效最佳。

2. 慢性胃寒病人，包括各種慢性胃炎、遇寒或食用生冷即發胃痛、胃部怕冷覺寒嘔吐清水者，可以常吃薑。

3. 月經期間遭雨受涼，或經行腹痛、小腹發冷者，可以食用姜緩解。

4. 暈車、暈船者，出行前食用姜來預防。

● 食用禁忌

生薑辛辣性溫，易助熱上火，故下列人不可多食：

1. 陰虛火旺疾病如更年期綜合徵、肺結核低燒盜汗、紅斑性狼瘡、乾燥綜合徵者；

2. 內火偏旺，體實熱毒者，包括各種炎症性疾病，如癰腫疔瘡、肝炎黃疸、痔瘡便血、膀胱尿道炎者。

二、綠豆

性味歸經：性涼，味甘。歸心、胃經。

功效：消暑止渴，清熱解毒，利水消腫。

● 食療養生

1. 綠豆是非常有效的一味萬用解毒劑，遇到有機磷農藥中毒、鉛中毒、煤氣中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在送醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。（註：食物或藥物中毒，黑豆與甘草煎湯服用，亦有不錯的解毒功效。）

2. 綠豆能解血中熱毒，古方有「扁鵲三豆飲」，對於小兒皮膚瘡毒、水痘、大泡瘡之類的皮膚病，極為有效。方用綠豆、赤小豆、黑豆各5錢，生甘草3錢，煮極熟，任意食豆飲汁，七日即可平復。痘瘡流行時節，預服此飲，可疏解熱毒，縱出亦少。

3. 青少年面部長青春痘（即面皰、粉刺），面生紅色小粒，內含脂肪粉質，可用綠豆粉1兩，加飛滑石2錢、冰片1錢，調勻取適量，溫開水調和，臨睡前敷於面部患處，面皰即可減少。

補充一點，若食用綠豆的目的是要用來防暑，取其清熱之效（只喝其湯），則宜將綠豆加水煮沸後稍沸，以湯仍帶碧綠者效果最佳，煮太久反而會降低其寒涼之性。未煮爛的綠豆腥味較強烈，食後易噁心、嘔吐。

● 食用禁忌

綠豆性涼，平素脾胃虛寒、便溏久瀉者不宜食用。

三、雞蛋

性味歸經：性平，味甘。歸心、脾、胃、肺經。

功效：滋陰，潤燥，養血，安胎，健腦。

● 食療養生

1. 治療胃及十二指腸潰瘍：取雞蛋一個，打入碗中，攪勻，用沸水沖入，即可食用蛋花。每日早晚各吃一次，連續吃一個月左右，複查，未愈再食。

2. 將雞蛋泡入醋中48小時，即可成為治病的「醋蛋」。食用這種醋蛋，可以防治心血管疾病，如動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血栓和糖尿病、肝炎、風濕病等，療效顯著。

3. 雞蛋黃是一種健腦食品，適合嬰幼兒及青少年兒童生長發育、健腦益智、增強記憶力食用。

● 蛋白除面瘡

在臨睡前，用雞蛋白（蛋黃另食）調敷面部，次早洗去。一面吃些清潔血液及腸胃的蔬菜水果，一面繼續塗抹雞蛋白多次，可使面瘡大減。

● 蛋黃油

在臨床上，用蛋黃煉出的「蛋黃油」，是一種良好的藥物，有除煩熱、止嘔逆、解熱毒、滋補陰血、潤肺止咳、排膿散結、斂瘡生肌等功效，內服、外用均可。內服可治肺結核、盜汗；外用可滋潤皮膚，可治燙傷、乳頭破裂、奶癬和下肢潰瘍等病症。

另外，據日本文獻，蛋黃油能治心臟病，外用可治皮膚濕癬，極有療效。

● 食用禁忌

1. 在發燒、腹瀉期間，不宜服食雞蛋，否則會引起食慾下降，加重腹瀉、腹脹，不利於早日康復。

2. 肝炎、腎炎、膽囊炎膽石症者，不宜多食。

3. 中醫認為雞蛋多食動風阻氣，諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝鬱、痰食、腳氣、痘疹，皆不可食。小兒、產婦、氣壯者，食之無恙，弱者多因此成疾，不可不知。

四、赤小豆

性味歸經：性平，味甘酸。歸心、小腸、脾經。

功效：通氣，健脾胃，利濕，和血排膿，消腫解毒。

● 食療養生

1. 《食療本草》：「赤小豆和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫。」

2. 腸痔有血，用赤小豆2升、苦酒（醋）5升，煮熟曬乾，再浸至酒盡乃止，然後研豆為末。用酒服一錢，一日三次。

3. 乳汁不通，將赤小豆煮汁飲。

4. 丹毒如火，用赤小豆末，和雞子白（雞蛋清），時時塗之不已，丹毒即消。（《小品方》）

● 食用禁忌

1. 形瘦體虛，久病者忌食。赤小豆滲利損陰傷陽，補益之力不足，這些人吃了會使正氣更為耗傷，體質更虛。

2. 陰虛津傷，內熱火旺，津血枯燥消瘦，尿多者忌食。

3. 蛇咬傷百日內忌食。

五、薏苡仁

性味歸經：性涼，味甘淡。歸脾、肺、腎經。

功效：健脾，補肺，化濕，抗癌，去疣，美容。

● 食療養生

1. 薏苡仁有絕佳的排膿功效，無論是肺癰、胃腸癰、肝膿瘍、子宮輸卵管膿瘍等全身各處的癰膿，都有效用。故凡肺臟損傷，不論肺痿（即肺結核症）、肺癰、肺癌、有膿血咳唾者，皆宜服用。

2. 薏苡仁適合各種癌症病人食用。現代研究證實薏苡仁成分中的薏苡酯對癌細胞有阻止生長和殺傷作用，有利於病情的康復，故常用於胃癌、腸癌、子宮頸癌的治療。

3. 薏苡仁亦適合各種疣贅及美容者食用，如青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩，以及皮膚營養不良粗糙者，但須長期服用一段時間才可見效。

● 食用禁忌

1. 元代養生家賈銘《飲食須知》：「薏苡仁，以其性善走下也，妊婦食之墮胎。」懷孕婦女，切記不可食用。

2. 《得配本草》：「腎水不足、脾陰不足、氣虛下陷、妊娠四者禁用。」即滑精、精液不足，尿多者亦應忌服。

3. 薏苡仁甘淡滲利，可竭陰耗液，形體瘦弱者亦忌多食。

圖文來源：新唐人電視台
https://www.ntdtv.com/b5/2019/05/20/a102582234.html

#EggMan中醫師5種食物要常備這些病在家就能治

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